Participa principalmente da respiração celular. A vitamina C trabalha em conjunto com
o ferro melhorando sua absorção. Evita a anemia ferropriva e distúrbios de
desnutrição, auxilia no aumento da imunidade.
A vitamina C quando ingerida na mesma refeição com o ferro não heme, potencializa a
absorção. Ela mantém o ferro no estado ferroso e forma o quelato ferro-ascorbato que
é mais solúvel e pronto para ser absorvido. A baixa ingestão de ferro acarreta elevada
prevalência de anemia. A baixa ingestão de vitamina C, está associada também aos
riscos aumentados de anemia. A vitamina C possui efeito benéfico, agindo como
agente facilitador da absorção do ferro não-heme.
